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青苹果、杨桃、 生梨、 红提均去皮切粒与色拉酱

更新时间: 2019-11-25   浏览次数:



  水 果 菜 生果鳕鱼排 原料:原料:三丝(紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝)共 50 克、生菜 150 克、银鳕鱼 150 克、杂果丁 100 克。桂冠色拉酱 200 克、面包糠 100 克、蛋黄液 50 克、炼乳 20 克、色拉油 1 千克、盐、味精、料酒、胡椒粉、木樨卉莓酱(草莓酱 100 克、木樨陈酒 150 克、蜜糖 50 克、木樨糖 20 克拌匀即可)50 克。 制做方式:1、三丝、生菜别离洗净;杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。 2、银鳕鱼别离厚薄分歧的八大薄片,加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀,拍包 糠,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸 3 分钟,捞出控油。 3、三丝放入盘中垫底,西生菜入盘摆放一周,放调好的生果丁,再将银鳕鱼放正在生果 丁上,跟调好的木樨卉莓酱上桌。 西柠喷鼻蕉大虾 原料:竹节虾250克、西柠半个、喷鼻蕉1支、橙汁15克、葱姜丝、料酒、 精盐、白糖、 湿生粉10克、精辟油100克 制做方式:1、西柠去外皮,将果肉切成黄豆大小的丁;喷鼻蕉去皮,制成泥茸状;竹节虾去 壳,挑净沙线、锅置火上,入精辟油烧热,先下竹节虾煎透,然后烹入料酒,下入姜、葱丝,掺少许水, 投入喷鼻蕉泥,调入橙汁、精盐、白糖,烧沸后撇净浮沫,下入柠檬丁,改中火?至汁浓时, 勾入湿生粉,待芡汁紧裹正在虾仁上后,淋少许明油,出锅拆盘即成。 喷鼻酥虾蕉卷 原料:喷鼻蕉500克、虾糁200克、熟火腿条80克、紫菜纸2卷、芝麻100克、吉人 粉100克、精辟油1000克(约耗60克) 制做方式:1、喷鼻蕉去皮,切成4厘米长的段,用圆口槽刀捅去喷鼻蕉心后,穿入熟火腿条, 拍上吉人粉,然后用紫菜纸包裹成卷,再拍上吉人粉,裹上一层虾糁,滚匀芝麻,即成喷鼻酥 虾蕉卷生坯。 2、净锅上火,入精辟油烧至五成热时,下入虾蕉卷生坯,炸至浮起且芝麻呈焦时,捞 出控油,然后从卷两头一切为两半,切面向上拆入盘内即成。 草莓百合鳄鱼片 原料:鳄鱼肉200克、草莓100克、百合80克、葱花、蒜片、姜片、精盐、味精、料 酒、胡椒粉、鸡蛋清1个、湿淀粉15克、肉汤100克 精辟油600克(约耗80克) 制做方式:1、鳄鱼肉片成长方片,纳碗,用湿淀粉和蛋清抓匀上浆;草莓去蒂洗净,顺长 切片;百合洗净。均备用。 2、净锅上火,入精辟油烧至四成热,放入腌好的鳄鱼片敏捷滑散,至变色后捞出控油。 3、锅留底油,下入葱花、姜片、蒜片煸喷鼻,再投入鳄鱼片、白合、草莓片,调入盐、味精、 料酒、胡椒粉,略炒后掺入肉汤烧沸,勾入湿淀粉,淋入明油,起锅拆盘即成。 酸甜三果丁 原料:芒果1个、苹果1个、菠萝半个、精盐、白糖100克 、白醋50克 制做方式:1、芒果、苹果削去外皮,去核,洗净后切成1厘米见方的丁;菠萝削皮治净, 也切成1厘米见方的丁,纳盆,加精盐拌匀,腌渍约2分钟后,再用清水洗净。 2、将三丁共纳一盆,插手白醋、白糖拌匀,腌渍30分钟后,盛入玻璃盘内即成。 酥皮明虾船 原料:虾 200 克、青苹果 75 克、杨桃、生梨、红提各 20 克、叉烧酥皮适量。牛油 20 克, 奶油 25 克、鸡汤 100 克、色拉酱 30 克、面捞 5 克、盐、味精。 制做方式:用锡纸做一个纸船。用牛油、奶油、鸡汤、盐、味精、面捞调匀成奶白汁浇正在划 开背部的明虾,酥皮放正在虾身船上,放入烤箱中(烤箱温度:面火 250° ,底火 180° ) 烤 5 分钟。 青苹果、杨桃、 生梨、 红提均去皮切粒取色拉酱拌匀拆正在橙盏上, 取虾一路配食。 喷鼻橙排骨 原料:肉排一斤、柳橙或脐橙三个、盐、味精、生粉、吉人粉、小苏打、生粉、面粉、生 抽、料酒、糖 制做方式:1、柳橙去皮,此中两个去榨汁机制成鲜榨橙汁,备用。别的一个柳橙一切为二, 一般切薄片用来摆盘,另一半切成小丁,备用。 2、肉排,用水冲净。插手盐、味精、小苏打、生粉、面粉、吉人粉搅拌腌制 4 小时。 3、炒锅烧热油,油要多一些,以能没过排骨为宜。油温 5 成热时下腌好的排骨,大火至油 温 8 成热时,将火关小 2 分钟,再将开大火将油温升高,频频两到三次,排骨炸成枣红色时 捞出备用。 4、炒锅刷净,烧热,倒入少许热油,将鲜榨橙汁、料酒、生抽、糖一并倒入,炒至汤汁略 微稀薄后,将炸好的排骨倒入炒锅,快速炒匀后,出锅,将排骨划一地摆正在围了一圈鲜橙片 的盘中,排骨上撒上鲜橙粒。 5、最初,用少许水淀粉将炒锅中残剩的橙汁沟薄芡,淋正在排骨上,起锅拆盘即成。 菠萝炒牛肉 原料:牛肉半斤,菠萝一个、盐、糖、料酒、鸡精、蚝油 制做做法:1、牛肉横切成片,加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀,腌十 五分钟摆布,再插手点生油拌均待用。 2、菠萝一个去皮削眼,去掉两头的硬芯,切半厘米厚的片,每片再改切成小块,用淡盐水 浸泡几分钟后取出沥干水待用。 3、炒锅烧热,下两匙油,将腌好的牛肉倒入,快速划散,加 1 汤匙蚝油,炒两下,插手菠 萝块,快炒几下,兜平均出锅。 葡萄炒羊肉 原料: 无籽葡萄、羊肉切成细丝、芹菜、大蒜、姜末、洋葱、青椒、动物油、番茄酱、糖、 玉米淀粉、酱油。 制做做法: 1.把羊肉加适量玉米淀粉、酱油、大蒜和姜末一路搅拌,放置一旁待用。 2.锅内放油,加芹菜、洋葱和胡椒炒喷鼻,插手葡萄用旺火煸炒 1 分钟离火待用。 3.用高火加热油,翻炒羊肉 2 分钟,加水、番茄酱、玉米淀粉、酱油和盐,再插手待用葡 萄,翻炒至平均 新颖春卷 原料: 无籽葡萄切成两半、春卷皮、煮熟的鲜虾、胡萝卜丝、豆芽、水淀粉。 制做做法: 1.将春卷皮展开,放入馅料并包裹,封口处点上水淀粉,防止漏馅。 2.能够整条即食,亦可放入油锅内小火慢煎,曲至外皮变得金黄。 鲜 花 菜 肴 牡丹银耳汤 原料:牡丹花 1 朵,银耳 25 克,清汤 4 勺、盐、白胡椒粉适量,味精、料酒少许。 制做方式: 1、将花瓣洗净,银耳用开水浸泡,膨缩后择洗清洁;将清汤倒入锅内,插手 盐、料酒、味精、胡椒粉烧开,撇去浮沫。 2、银耳放入大碗内,插手沸汤,上笼蒸至银耳发软入味时取出,撒上牡丹花瓣即成。 菊花鸡蛋汤 原料:干菊花 150 克,鸡蛋 2 个,鲜汤 4 勺、盐、醋、料酒、清油、白胡椒粉适量,味精、 喷鼻油、 姜丝各少许。 制做方式: 1、将菊花洗净切段,放入开水中焯一下,淘凉备用;鸡蛋打入碗内,加盐、 料酒,用筷子打匀。 2、锅内添清油 40 克,油六成热时倒入鸡蛋,摊成圆饼状,两面煎黄,切成 3 厘米长的鸡 蛋丝。 3、锅放火上,插手鲜汤,放入姜丝、盐、味精、料酒、醋、胡椒粉,沸后撇去浮沫,调好 味道,下入鸡蛋丝、菊花搅匀,淋入喷鼻油,出锅即成。 蜜饯荷花 原料:荷花 200 克,蛋清 3 个、清油 750 克(约耗 75 克) ,面粉 40 克,蜂蜜 50 克,白糖 150 克。 制做方式: 1、荷花洗净,将外边的老瓣去净,剩下的嫩瓣用手掰开,再将花根部的筋抽 出,将尖掐掉,把花瓣用开水冲一下,将水倒出。鸡蛋清打入碗内,用筷子打成高丽糊,加 入粉芡搅匀。 2、锅内添入清油,油热时用筷子钳住荷花蘸糊,逐片下锅炸制,待荷花缩起、呈金时 捞出。另起锅,添水 1 勺,插手白糖,用勺子搅匀,汁浓时放入荤油、蜂蜜搅匀,再下入荷 花,翻 3 个身即成。 玫瑰银粉丝 原料:鲜玫瑰花 2 朵,细粉丝 100 克,芝麻少许、白糖 200 克,花生油 750 克(约耗 50 克) 。 制做方式: 1、干粉丝剪成 3 厘米长的段,鲜玫瑰花择洗清洁,切成粗丝,芝麻洗净炒熟。 2、锅内添入花生油,油六成热时下入粉丝,用勺翻动,炸成金捞出控油。 3、锅内的油倒出,复放火上,放入白糖,不竭搅动,糖色呈微黄时端锅离火,并将锅动弹, 使糖液正在锅内走匀, 待糖色深黄时, 当即放入炸好的粉丝颠翻几下, 使糖汁平均地粘住粉丝, 盛入抹油的平盘内,撒上玫瑰花丝和芝麻,凉后即可食用。 木樨栗子 原料:木樨 100 克、毛栗 1500 克、白糖 200 克、清水适量。 制做方式:将栗子肉洗净,锅放旺火上,添水烧开,倒入栗子肉,撇去浮沫,插手白糖搅匀, 再移至小火,煨至八成熟时,放入木樨,把汁收浓,使其外嫩里脆即成。 鲜斑白玉鸡片 原料:鸡脯肉 250 克、鲜菊花 100 克、鸡蛋清 8 个、豆粉 60 克、姜、葱、蒜、盐、高汤 450 克、料酒 5 克、精辟油 50 克 制做方式:1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。 2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。 3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中,然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小 平均的棱形片待用。 4、炒锅上火下精辟油,下姜、蒜片,葱炒喷鼻加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入 一半鲜菊花瓣翻平均,勾少许豆粉起锅,拆入条盘的一端,另一端粉饰花叶,将另一半菊花 撒正在鸡片即成。 百合豆腐 原料:百合花 2 朵、豆腐 1 块、番茄 1 个、青椒 1 个、蒜头、鸡汤适量。 制做做法:1、百合花瓣以盐水洗净,沸水烫后备用; 2、番茄概况划十字,用沸水烫后,剥皮、切块备用;青椒洗净切块,豆腐切块,蒜头切片; 3、油爆蒜片后,插手百合花瓣快炒,顺次将青椒、豆腐、番茄倒入,淋入鸡汤,烩煮 3 分 钟; 4、起锅前用少许淀粉勾芡,放盐、糖少许,再淋上喷鼻油润色即可 玫瑰飘喷鼻 原料:里脊肉 300 克、玫瑰花 2 朵、洋葱半个、青椒 1 个、蛋 2 个。 制做做法:1、里脊肉逆纹切成薄片,以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制 3 分钟; 2、剩下的蛋黄再加一个蛋打成蛋液,炒熟备用,玫瑰花瓣以盐水洗净备用; 3、里脊肉用 4 大匙油翻炒,沥去油后备用;洋葱爆喷鼻,插手青椒块,加一匙米酒,插手玫 瑰花瓣,炒出清喷鼻; 4、插手里脊肉及蛋片,以少许盐和黑胡椒调味即可。 荷花溜鸡片 原料:鸡胸脯肉 300 克、 50 克、鸡蛋清 30 克、黄酒、盐、味精、葱白、姜汁、胡椒 粉、猪油(炼制) 50 克、淀粉(玉米) 5 克各适量 制做方式:1. 将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及 2 匙水淀粉拌匀上浆,放正在阴凉处涨发 30 分钟; 2. 将新鲜荷花洗净,摘下花瓣待用; 3. 烧热锅,用冷世故锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷 子悄悄搞乱,至变色,即倒出沥油; 4. 原锅内留少许油,放葱、姜煸出喷鼻味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片取 荷花花瓣,翻炒平均; 5. 淋少许猪油上光,拆盘即成。 玫瑰玻璃肉 原料:鲜玫瑰花 2 朵,五花猪肉 4O0 克,芝麻、白糖各适量。 制做方式:1、猪肉切小条加湿淀粉拌匀;鲜玫瑰花摘洗清洁,切成粗丝,再把芝麻淘洗干 净,炒熟; 2、炒勺烧热,倒人生油,烧至六成热,将浆好的猪肉逐条人锅中油炸,捞出沥油; 3、锅内留底油少许,放人白糖,翻炒至能挂长丝,随即下肉条颠翻几下,待糖全裹正在猪肉 ,投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝.敏捷翻炒几下,盛正在抹好油的平盘内,晾凉即可 桃花烩牛肉 原料:牛里脊肉 400 克、桃花 50 克、胡萝卜 50 克、洋葱 50 克、红葡萄酒 75 克、盐、胡 椒粉各适量 制做方式:1.将桃花摘去花蕊,取下花瓣,洗净,控干牛肉切中块,撒盐、胡椒粉,用热油 煎成两面,胡萝卜、葱头洗净,均削球,待用。 2.焖锅里放牛肉块,加水,覆没牛肉块,焖八成熟,放胡萝卜球、葱头球、红葡萄酒、焖熟, 撒桃花瓣、拌匀,顷刻出锅,入盘即可 木耳菊花鱼丸 原料:草鱼 300 克、鲜菊花 20 克、玫瑰花 20 克、木耳(干) 30 克、鸡蛋清 200 克、喷鼻油、 盐、胡椒粉、鸡精各适量 制做方式:1. 把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎; 2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末; 3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花取切碎的鱼肉一路和匀; 4. 将和匀的碎末再剁成泥状,剁好之后放入盆中; 5. 插手少许蛋清,再插手少许喷鼻油、盐、胡椒粉和鸡精,然后搅拌平均; 6. 再把搅拌好的料做成小丸; 7. 把剩下的蛋清,用筷子用力搅拌成稠沫状,浇正在鱼丸上; 8. 鱼丸上锅用旺火蒸五、六分钟摆布; 9. 再预备一只盘子,摆上玫瑰花瓣,待鱼丸蒸好后,把鱼丸摆放正在盘子地方; 10. 再取锅用鸡汤调制好淀粉汁,平均地浇正在鱼丸上